鱈(下拵)

こっそり復活。。。

最近というか 休眠中『蒸し』調理に嵌っていました
これは 鱈(たら) 一尾を捌く勇気(気力)を持ち合わせてはいないへたれなので
これが買った姿です

蒸し料理は 最近タジン鍋なんかが流行っていますが あれは水が貴重品な世界
日本では普通に日本流で蒸します 蒸し鍋も使いますが 普通の鍋に網を仕込んでやってます

今回は蒸す前の 下拵え です

皮 に醤油を塗って 皮 だけを バーナー で焼きを入れます

続きは また

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